Bulgarograsso, Como

Orticolario 2014 “La Spagna in un Panino”

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noi tre orticolarioUn panino strega Orticolario 2014 ,così parla del successo ottenuto con l’aperitivo spagnolo,il Giornale di Olgiate.Ho cercato insieme a mio zio Andrea Lapenna e Veronica Valli e l’aiuto di mia moglie Silvia(dietro le quinte),di racchiudere i tre sapori di questa amata terra,la Spagna.In tutti questi anni di lunghi viaggi, di racconti, esperienze, quando si parla di spagna mi tornano in mente, quei sapori vissuti dietro i fornelli che poi erano quelli di tutti i giorni che la gente comune amava ,Jamon ,Pimientos del piquillo (peperoni tipici spagnoli) e uova, in questo caso abbiamo presentato un panino rivisitando con estro un po’ di cose, ad esempio le uova le abbiam proposte di quaglia un sapore più deciso, come quello latino! i peperoni in una spuma cremosa al caprino e mascarpone e il crudo bè, quello Spagnolo inimitabile tagliato solo al coltello.Mentre per lo S’panito abbiamo rivisitato il polpo alla gallega,adagiato su una purea di patate alla senape antica, in fine ma non meno importante la Sangria in gelatina alle pesche, che dire fantastica.Così abbiamo preso per la gola i partecipanti della manifestazione Orticolario tenutasi a Villa erba,con un piatto che si tiene in linea con la mia filosofia culinaria nel nostro ristorante spagnolo, che unisce i piatti tipici di questa terra ispanica.