Bulgarograsso, Como

Non solo Ristorante Spagnolo, ecco le nostre Farine

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farinaNon solo ristorante spagnolo ecco le nostre farine per una pizza Top, farine del molino DALLAGIOVANNA, un molino che privilegia la qualità e adotta metodi in grado di ottenere miscele naturali e non stressate.C’è un etica di macinazione dei chicchi per non scaldarli troppo e mantenere le caratteristiche olfattive, accanto ad una lavorazione che attinge dalla tradizione del grano lavato, per una migliore reazione di proteine e amidi. La Farina che noi usiamo ha un ottima tenuta, adatta per la PIZZA  a lunga lievitazione a 18°c, fino a 20-24 ore, mettiamo poco lievito per renderla più digeribile e friabile usiamo anche miscelare insieme la  “NOBILGRANO” una farina ottenuta dalla macinazione e dal conseguente abburattamento dei migliori grani teneri di origine prevalentemente nazionale accuratamente scelti, lavati in acqua secondo la migliore tradizione molitoria e macinati lentamente per non deteriorarne le caratteristiche. Al Prodotto ottenuto viene sapientemente miscelato il germe del grano vitale, stabilizzato a freddo e macinato, che rappresenta la parte più nobile e ad alto valore nutritivo del chicco anche essa richiede lunghi tempi di lievitazione.La presenza del germe del grano permette di ottenere impasti più elastici e lavorabili e PIZZE ancora più fragranti e saporite.