Bulgarograsso, Como

Maiale e verdure all’Andalusa

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di ceci500 g di fagiolini verdi1 gambo di sedano1 cucchiaio di papriMaiale e verdure all'Andalusa ka dolce2 piedini di maiale200 g di piselli sgranati1 codino di maiale250 di guanciale200 g di buristo200 g di strutto4 carciofi piccolisale

PREPARAZIONE “MAIALE E VERDURE ALL’ANDALUSA”

Mettete a bagno i ceci per una notte intera. Il giorno dopo sgocciolateli e passateli in una pentola. Aggiungete i fagiolini verdi, ben lavati e tagliati a pezzi, i carciofi o i cardi privati delle parti dure e delle spine, il sedano, la paprika, i piedini di maiale tagliati a metà, il codino di maiale, il guanciale e pochissimo sale.
Coprite il tutto con acqua fredda e fate cuocere mescolando spesso perché non si attacchi al fondo. Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete il buristo e verificate il sale.