Bulgarograsso, Como

Cozze ripiene alla pugliese

SHARE
, / 3458 0

I piatti tipici pugliesi sono conosciuti da tutti i migliori chef italiani che li preparano nei loro ristoranti e nelle varie trasmissioni televisive dedicate alla cucina italiana. La semplicità ma allo stesso tempo la raffinatezza di ogni diverso piatto tipico pugliese lo rende un’opera unica che bisogna provare per credere.

Oggi vi proponiamo le cozze Ripiene alla pugliese,

Le cozze ripiene alla pugliese costituiscono un secondo piatto molto allettante e diverso dal solito. In realtà costituisce un piatto non troppo elaborato, perfetto da inserire in un menù a base di pesce.

Gli ingredienti del ripieno, a parte le uova, sono pressochè identici a quelli utilizzati per preparare le cozze gratinate con l’unica differenza che in questo caso vanno a costituire la farcia dei molluschi e non la loro copertura. Ecco come fare le cozze ripiene, nella versione al forno, con la ricetta pugliese.

Ingredienti:

cozze ripiene pugliesi

  •  800 g di cozze
  •  ½ limone
  • 2 uova
  • 5-6 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • pangrattato
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • pepe

 

Preparazione:

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.

 

Metterle in una capace pentola, sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Aprire le cozze, togliere la conchiglia senza mollusco e tenere quelle piene da parte. Spruzzarle con qualche goccia di succo di limone.

 

Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini per eliminare i residui di sabbia.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato.

 

Adesso preparare il ripieno: in una ciotola versare il pangrattato insieme alle uova, all’aglio tritato, al prezzemolo ai formaggi grattugiati e ad un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene e farcire con questo composto le cozze tagliate a metà. Richiuderle su loro stesse e avvolgerle con un filo di spago da cucina.

 

Preparare quindi un soffritto in una padella con l’olio, 2 spicchi di aglio e unire la passata di pomodoro insieme al sugo di cottura delle cozze.

 

Disporre le cozze in una teglia da forno, coprirle con la passata e cuocere per circa 30 minuti a 180 °C.

Ed ecco pronte le vostre cozze ripiene alla pugliese